-20 % Kürt Mutfağında Ne Pişiyor?

Uzun yıllar dili ve kültürü gibi kimliğinin bir parçası olan Kürt mutfağını, yemeklerini de yok saydık. Cumhuriyet ideolojisiyle Anadolu mutfaklarını kimi zaman bölgeler, kimi zaman da kentler bazında ortaya çıkardık. 
Ege mutfağı, Antep mutfağı, Seferad mutfağı, Karadeniz mutfağı, Çerkes yemekleri, Hatay mutfağı derken birçoğumuzun aklına Siirt, Diyarbakır, Urfa yemeklerinin Kürt mutfağına ait olabileceği gelmedi. 
‘Anadolu Halk Mutfakları’ diyoruz ama o halkların adı yok. Bugüne dek yazılmış yemek kitaplarından sadece Tuğrul Şavkay’ın hazırladığı iki ciltlik ‘Halk Mutfağımız’ adlı kitapta bir kez ‘Kürt Köftesi’ adı geçiyor. 
Oysa bölgelere göre farklılık gösterse, zaman içinde unutulsa ve fakirleşse de geçmişte zengin bir Kürt mutfağı var. 
Ayrıca Kürtlerin yoğun olarak yaşadığı bölgelerde yüzyıllardır yapılan, kendi dillerinde adı olan bir yemeğin Kürt yemeği diye adlandırılmasından daha doğal ne olabilir? 
Tabii göçler, yoksulluk ve baskıların zaman içinde Kürt mutfağını fakirleştirdiği de bir gerçek. Köyünden kasabasından göç etmek zorunda kalanlar yerel besin kaynaklarına da ulaşamadığı için geleneksel yemekler unutuluyor zaman içinde. 
Ya da Ayşe Kudat’ın ‘Kürt Mutfağı’nda Ne Pişiyor’ adlı kitabında değindiği gibi Kürt lokantaları açılmazsa bir mutfak nasıl gelişsin? 
Eminim bundan sonra Kürt mutfağı üzerine antropolojik araştırmalar yapılacaktır. Mutfak Sanatları Akademisi’nin yayımladığı ‘Yemek Kültürü Terimleri Sözlüğü’ çok eksiklikleri olsa da Kürtçe yemek adlarına yer verdi ilk kez. 
Bizler de Kürtlerin gösterdiği hassasiyete saygı göstererek Türk mutfağı yerine Türkiye mutfağı demeyi içselleştireceğiz. Yeri geldiğinde de Kürt yemekleri demekten kaçınmayacağız. Ve en önemlisi de bazı yemek yazarlarının yaptığı gibi -espri de olsa- ‘Kürt mutfağı mı varmış’ demeyeceğiz... 

Yemek çeşitleri 
Kaburga dolması, büryan, kubba, gırar, şex meşhi, salhiye, örok, Harput köftesi, helim aşı çorbası, beyran, pırtike, keledoş, abdigor köftesi, kübab, kavut tatlısı, gırdiken, çirişotu kavurması, taplama, serbidev, perde pilavı, bişi, gırar, gılor, patile, salhiye, sirgeli, xurmecik, kıtel, tırşık Kürt mutfağına ait yemekler arasında. ‘kurtyemekleri.net’ adlı web sitesinde bu yemeklerin birçoğunun Türkçe karşılıklarıyla birlikte tarifleri de var. 
Bu kitaplardan da hem Kürt yemeklerine hem de kültürü hakkında bilgiye ulaşabilirsiniz

Details
PublisherDogan-Yayinlari
Paper286
LanguageTurkish
Basım Yılı2010

Write a review

Please login or register to review

Kürt Mutfağında Ne Pişiyor?

Ücretsiz Kargo

75 TL Tutarında ürün alırsanız kargonuz ücretsiz olacaktır.
  • Views: 315

  • 13Quantity Sold
  • Yayınevi:
  • Satıcı: Pirtukakurdi
  • Urun Durumu:Sıfır
  • Kategori Kültür - Adet
  • Product Code: DOGAN018
  • Reward Points: 38
  • Availability: 0-4 Days
  • 17.59TL
  • 14.07TL
  • Ex Tax: 14.07TL
  • Price in reward points: 2280

Tags: Kürt Mutfağında Ne Pişiyor, kürt yemekleri, xwarinen kurdan, doğan kitap, ayşe kudat, kürt mutfağı,

Loading...